Kürbis-Risotto mit Salbei und Parmesan

Zutaten

• 1 lheisse Gemüsebouillon
• 2 ELÖl
• 1 StkZwiebel oder Schalotten, fein gehackt
• 40 gRüebli, in feinen Würfeln (3–5 mm)
• 40 gKnollensellerie, in feinen Würfeln
• 1 ZeheKnoblauch, fein gehackt, gewürfelt
• 70 gButter
• 1 dlWeisswein
• 8 Blätterfrischer Salbei
• 320 gRisottoreis (Arborio oder Carnaroli)
• 80 gParmesan, gerieben
• 500 gHokkaido-Kürbis, fein gewürfelt (mit Schale)
• 5 gSalz, Pfeffer und Muskatnuss zum Würzen

Zubereitung

1. Die Gemüsebouillon warm halten.
2. Die Kürbiswürfel im Öl 10 Min bei mittlerer Hitze weich braten und beiseite stellen.
3. Die Hälfte der Butter schmelzen, dann die Zwiebel, die Rüebli und den Knollensellerie mit dem Knoblauch glasig dünsten.
4. Den Risottoreis beigeben und 2 Min glasig anrösten.
5. Mit dem Weisswein ablöschen und einkochen lassen.
6. Kellenweise heisse Gemüsebouillon beigeben, immer erst wenn die vorherige Portion aufgesaugt ist.
7. Nach 10 Min die Kürbiswürfel einrühren, einige für die Garnitur reservieren.
8. Weiterrühren, bis der Reis al dente ist (total 18–20 Min).
9. Vom Herd nehmen und die restliche Butter sowie den Parmesan unterrühren.
10. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Die Salbeiblätter in Butter knusprig braten.
12. Den Risotto in Teller geben und mit dem Salbei, den reservierten Kürbisstücken und extra Parmesan garnieren.