Wie viel Essen pro Person? Mengen für grosse Gruppen

Wer für fünfzig oder zweihundert Leute kocht, stellt sich zwei Fragen: wie viel muss ich einkaufen, und was kostet das. Der Rechner beantwortet beides in einem Durchgang, mit Mengen in Kilo und Preisen in Franken.

Die Zahlen stammen aus 180 Rezepten, die alle einzeln durchgerechnet sind: Zutaten in Gramm, Preise nach Schweizer Detailhandelspreisen, dazu die Allergene nach Schweizer Deklarationspflicht. Keine Anmeldung, keine Registrierung.

Warenkosten ohne Getränke, Verbrauchsmaterial und Miete. Richtwerte nach Schweizer Detailhandelspreisen, ohne Gewähr.

Mengen pro Person auf einen Blick

Wenn es schnell gehen muss und du nur eine Hausnummer brauchst: Das sind die Mittelwerte aus den durchgerechneten Rezepten, jeweils roh und ungekocht gewogen.

Mittelwerte aus 46 Rezepten (Fleisch), 11 (Fisch), 11 (Teigwaren), 9 (Reis), 9 (Kartoffeln) und 43 (Käse). Die Spanne zeigt, wo die mittlere Hälfte der Rezepte liegt: unten, wenn die Zutat eine Komponente unter mehreren ist, oben, wenn das Gericht darauf aufbaut.

Was kostet es pro Person?

Für den Vorstand oder die Rechnung an der Generalversammlung: die Warenkosten pro Portion, nach Art des Gerichts.

Mittelwerte aus den Rezepten der jeweiligen Kategorie, gerechnet zu Schweizer Detailhandelspreisen. Reine Warenkosten.

Häufige Fragen

Wie viel Fleisch rechnet man pro Person?

Für einen Hauptgang sind 145 Gramm rohes Fleisch pro Person ein guter Ausgangswert. Das ist der Mittelwert aus 46 durchgerechneten Rezepten. Nach unten geht es Richtung 75 Gramm, wenn das Fleisch nur ein Teil eines Eintopfs oder einer Pfanne ist, nach oben Richtung 200 Gramm bei einem Stück auf dem Teller, etwa einem Schnitzel oder einem Braten.

Was kostet ein Essen pro Person, wenn der Verein selber kocht?

Je nach Gericht zwischen gut einem Franken und knapp sechs Franken pro Portion, gerechnet zu Schweizer Detailhandelspreisen. Eine Suppe liegt bei rund CHF 1.30, ein Fleischgericht bei rund CHF 5.70. Die Tabelle oben zeigt alle Werte. Das sind reine Warenkosten ohne Getränke, Verbrauchsmaterial und Miete.

Muss ich für einen Anlass mehr einrechnen als für zu Hause?

Ja, aus zwei Gründen. Erstens gibt es Rüstverluste, die bei grossen Mengen stärker ins Gewicht fallen. Zweitens schöpfen ungeübte Helferinnen und Helfer grosszügiger als eine Kelle in der Profiküche. Ein Zuschlag von zehn bis fünfzehn Prozent auf die berechnete Menge ist erfahrungsgemäss sinnvoll, beim Hauptbestandteil eher mehr als bei den Gewürzen.

Wie gehe ich mit Allergien im Verein um?

Frag bei der Anmeldung danach und plan lieber ein zweites, einfaches Gericht ein, statt ein Hauptgericht umzubauen. Der Rechner zeigt dir zu jedem gewählten Gericht alle betroffenen Allergene aus der Schweizer Deklarationspflicht, damit du weisst, worüber du informieren musst.

Sind die Mengen auch für Kinderlager brauchbar?

Als Ausgangswert ja, aber Kinder essen weniger Fleisch und mehr Beilage. In der Praxis rechnet man beim Hauptbestandteil mit etwa zwei Dritteln der Erwachsenenmenge und lässt die Beilage gleich. Bei gemischten Gruppen lohnt es sich, mit der Erwachsenenzahl zu rechnen und dafür beim Nachschlag grosszügig zu sein.

Daniel Spiess, gelernter Koch und Diätkoch, mit über 15 Jahren Erfahrung in der Gemeinschaftsgastronomie. Alle Mengen und Preise auf menuplan.ch sind selbst durchgerechnet.