Steinpilz-Risotto

Zutaten

• 30 gSteinpilze getrocknet
• 200 mlWasser warm, zum Einweichen
• 100 gZwiebel, fein gehackt
• 5 gKnoblauch, fein gehackt
• 40 gÖl
• 300 gRisottoreis (Arborio oder Carnaroli)
• 100 mlWeisswein trocken
• 900 mlGemüsebouillon, heiss
• 30 gButter kalt, zum Mantecare
• 60 gParmesan, frisch gerieben
• 10 gPetersilie, fein gehackt
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Die Steinpilze in warmem Wasser 20 Min einweichen.
2. Die Steinpilze abgiessen, das Einweichwasser durch ein feines Sieb seihen und auffangen.
3. Die Steinpilze grob hacken.
4. Die Zwiebel und den Knoblauch in Öl glasig dünsten.
5. Den Risottoreis dazugeben und 1–2 Min unter Rühren anrösten, bis er glasig wird.
6. Mit dem Weisswein ablöschen und einkochen lassen.
7. Das Steinpilz-Einweichwasser dazugeben und einkochen lassen.
8. Die Gemüsebouillon schöpferweise dazugeben und dabei ständig rühren, der Reis soll immer leicht bedeckt sein.
9. Nach 10 Min die Steinpilze dazugeben und weitere 8–10 Min köcheln, bis der Reis al dente ist.
10. Vom Herd nehmen und die kalte Butter und den Parmesan unterrühren.
11. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit der Petersilie bestreuen und sofort servieren.