Appenzeller Käsesuppe
Suppe
Foto folgt
454kcal
18,9gEiweiss
35,8gFett
12,8gKohlenh.
1,1gBallast.
Nährwerte pro Portion · Salz/Pfeffer/Würzung ausgeschlossen
Vegetarisch
Eifrei
Nussfrei
Zutaten
- 30 gButter
- 1 StkZwiebel, fein gehackt
- 50 gLauch, in feine Ringe geschnitten
- 30 gMehl
- 600 mlGemüsebouillon
- 300 mlVollmilch
- 100 mlVollrahm
- 200 gAppenzeller Käse rezent (gerieben)
- 60 gWeissbrot-Würfel (geröstete Croûtons)
- 5 gfrischer Schnittlauch, in feinen Röllchen
- Pfeffer, Muskat zum Würzen
Zubereitung
- Die Butter im Topf schmelzen und die Zwiebel sowie den Lauch 3 Min glasig dünsten.
- Das Mehl darüberstäuben und unter Rühren 2 Min mitdünsten.
- Mit der Bouillon und der Vollmilch unter ständigem Rühren ablöschen und glatt rühren.
- 10 Min unter gelegentlichem Rühren simmern lassen.
- Die Hitze reduzieren, den Vollrahm einrühren und den geriebenen Appenzeller unter Rühren einrühren, bis er geschmolzen ist, nicht mehr kochen.
- Mit Pfeffer und Muskat abschmecken und mit den gerösteten Weissbrot-Würfeln sowie dem Schnittlauch servieren.
Tipp: Den Appenzeller Käse erst bei reduzierter Hitze unterrühren, sonst flockt er aus. Rezenter Appenzeller hat das nötige Aroma, milder Käse wäre zu fad. Hinweis vegetarisch: Mit einem Käse ohne tierisches Lab (V-Label, z. B. Industrie-Hartkäse mit mikrobiellem Lab) wird das Rezept vegetarisch.
Variationen: Mit 100g zusätzlich gewürfeltem Trockenfleisch als Einlage. Statt Croûtons mit 1 Pochiertes Ei pro Teller servieren.
Allergene:
Enthält: Glutenhaltiges Getreide (Weizen), Milch. Nährwerte und Allergene sind Richtwerte ohne Gewähr, bitte Produkt-Etiketten beachten.
@menuplan_ch · Klassische Rezepte
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