Blumenkohlsuppe (Vegan)

Zutaten

• 1 ELÖl
• 1 StkZwiebel, fein gehackt
• 1 ZeheKnoblauch, fein gehackt
• 50 gKnollensellerie, fein gewürfelt
• 50 gLauch, in feine Ringe
• 800 mlGemüsebouillon
• 300 gBlumenkohl, in Röschen
• 10 gMaizena (Maisstärke), in 2 EL kaltem Wasser angerührt
• 150 mlKokosmilch
• 5 gSalz, Pfeffer und Muskatnuss zum Würzen

Zubereitung

1. Das Öl in einem Topf erhitzen.
2. Die Zwiebel, den Knoblauch, den Knollensellerie und den Lauch darin 3–4 Min andünsten.
3. Mit der Gemüsebouillon auffüllen.
4. Den Blumenkohl beigeben und 15 Min köcheln lassen, bis er weich ist.
5. Die kalt angerührte Maizena in die nicht mehr kochende Suppe einrühren und kurz aufkochen.
6. Mit dem Stabmixer fein pürieren.
7. Die Kokosmilch einrühren.
8. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und heiss servieren.