Blumenkohlsuppe mit Curry (Vegan)

Zutaten

• 2 ELÖl
• 1 StkZwiebel, fein gehackt
• 2 ZehenKnoblauch, fein gehackt
• 2 cmIngwer, frisch gerieben
• 50 gKnollensellerie, in feinen Würfeln
• 300 gBlumenkohl, in Röschen
• 100 gKartoffeln mehligkochend, geschält, in 1 cm Würfeln
• 2 TLCurrypulver
• 100 mlKokosmilch
• 800 mlGemüsebouillon
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Das Öl in einem Topf erhitzen.
2. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Knollensellerie, Blumenkohl und Kartoffeln beigeben und 5 Min glasig dünsten.
3. Mit dem Currypulver stäuben und unter Rühren 1 Min mitrösten.
4. Mit der Bouillon ablöschen und 20–25 Min köcheln lassen, bis Blumenkohl und Kartoffeln weich sind.
5. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren.
6. Durch ein Sieb passieren.
7. Die Kokosmilch einrühren.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort heiss servieren.