Kürbiscrèmesuppe mit Ingwer und Kokosmilch

Zutaten

• 2 ELÖl
• 1 StückZwiebel, grob gehackt
• 2 ZehenKnoblauch
• 3 cmIngwer, frisch gerieben
• 1 TLKurkuma
• 1 TLKreuzkümmel (Cumin)
• 5 dlGemüsebouillon
• 400 mlKokosmilch (vollfett, Dose)
• 1 ELZitronensaft
• Öl und Kürbiskerne zum Servieren
• 1 kgHokkaido-Kürbis (Schale kann mitgekocht werden) oder Butternut-Kürbis
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und in grobe Würfel schneiden.
2. Das Öl in einem grossen Topf erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
3. Den Knoblauch, den Ingwer, die Kurkuma und den Kreuzkümmel beigeben und 1 Minute anrösten.
4. Die Kürbiswürfel beigeben und gut umrühren.
5. Die Gemüsebouillon beigeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 Min köcheln, bis der Kürbis weich ist.
6. Die Kokosmilch beigeben.
7. Die Suppe mit dem Stabmixer cremig pürieren.
8. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
9. In Schüsseln füllen und mit Öl und Kürbiskernen bestreuen.