Gebundene Rindfleischsuppe

Zutaten

• 300 gRindfleisch (Suppenfleisch, gewürfelt)
• 1000 mlWasser oder Rinderbouillon
• 1 StkZwiebel, fein gehackt
• 50 gRüebli, in Würfeln (5 bis 10 mm)
• 50 gKnollensellerie, in feinen Würfeln
• 30 gButter
• 2 ELMehl
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Das Rindfleisch in 1 bis 2 cm Würfel schneiden und in der Bouillon oder dem Wasser bei kleiner Hitze 30 Min köcheln lassen, dabei abschäumen.
2. Die Butter in einem zweiten Topf schmelzen.
3. Zwiebel dazugeben und kurz andünsten.
4. Das Mehl einrühren und 3 Min dunkelbraun rösten.
5. Mit einer Kelle Bouillon aus dem Fleischsud ablöschen und glatt rühren.
6. Rüebli und Knollensellerie zugeben und 5 Min mitdünsten.
7. Das Roux mit dem Gemüse zum Fleisch und der restlichen Bouillon geben und weitere 10 Min köcheln.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.