Geröstete Cashewkerne mit Kürbisragout und Safransauce

Zutaten

• 50 gCashewkerne
• 200 gKürbis (z.B. Hokkaido), gewürfelt 1-2 cm
• 1 ELÖl
• 200 mlRahm
• 1 PriseSafranfäden
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Die Cashewkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, beiseite stellen.
2. Den Kürbis in 1–2 cm Würfel schneiden.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Kürbis 3–4 Min bei mittlerer Hitze anbraten.
4. Den Rahm in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht aufkochen.
5. Die Safranfäden einrühren und 2–3 Min ziehen lassen, bis die Sauce goldgelb ist.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce über den Kürbis geben.
7. Die gerösteten Cashewkerne darüber streuen und heiss servieren.