Herbstsalat mit Kürbis, Randen und Ziegenkäse

Zutaten

• 2 ELAhornsirup
• 5 ELÖl
• 5 gSalz, Pfeffer
• 300 gRanden (Rote Bete), vorgekocht, in Spalten
• 3 ELBalsamicoessig
• 1 TLSenf (Dijon)
• 1 TLHonig
• 50 gBaumnüsse (Walnüsse) oder Kürbiskerne, geröstet
• 300 gHokkaido-Kürbis, in Spalten
• 150 ggemischte Blattsalate (Nüsslisalat/Feldsalat, Radicchio, Rucola)
• 120 gZiegenfrischkäse oder Ziegenkäse-Rolle, in Scheiben

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
2. Die Hokkaido-Kürbisspalten mit Öl und Ahornsirup mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, bei 200 °C 25 Min backen, bis sie karamellisiert sind. Abkühlen lassen.
3. Die Randen in Spalten schneiden.
4. Aus dem Balsamicoessig, dem restlichen Öl, dem restlichen Ahornsirup, dem Honig, dem Senf, Salz und Pfeffer eine Emulsion verrühren.
5. Die Blattsalate auf Teller anrichten.
6. Den Kürbis und die Randen darüber verteilen.
7. Den Ziegenkäse zerbröckeln und darüber geben.
8. Die Baumnüsse oder Kürbiskerne darüber streuen.
9. Das Dressing über den Salat träufeln und sofort servieren.