Ingwersuppe

Zutaten

• 20 mlÖl
• 1 StkZwiebel, fein gehackt
• 2 StkRüebli, in Würfeln (5 bis 10 mm)
• 100 gKartoffeln vorwiegend festkochend, geschält, in 1 cm Würfeln
• 1 lGemüsebouillon
• 100 mlKokosmilch
• 1 ELZitronensaft
• 30 gFrischer Ingwer, gerieben
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Das Öl in einem Topf erhitzen.
2. Zwiebel dazugeben und andünsten.
3. Den Frischen Ingwer zugeben und kurz mitdünsten.
4. Rüebli und Kartoffeln zugeben und 2 Min mitdünsten.
5. Die Gemüsebouillon aufgiessen und 20 Min köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
6. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren.
7. Die Kokosmilch einrühren und kurz erwärmen.
8. Den Zitronensaft zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.