Mousse au Chocolat

Zutaten

• 200 gdunkle Schokolade (70% Kakao)
• 4 StkEier, Eigelb und Eiweiss getrennt
• 40 gZucker
• 2 dlRahm, steif geschlagen
• 2 ELstarker Espresso oder Kaffee (optional, vertieft Schokoladenaroma)

Zubereitung

1. Die dunkle Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und auf 35–40 °C abkühlen lassen.
2. Die Eier (Eigelb und Eiweiss getrennt) trennen.
3. Das Eigelb mit dem Zucker hell und cremig schlagen, bis die Masse weiss wird.
4. Die geschmolzene Schokolade (und den starken Espresso oder Kaffee, falls verwendet) unter die Eigelbmasse rühren.
5. Das Eiweiss zu steifem Schnee schlagen.
6. Den Rahm separat steif schlagen.
7. Zuerst den Rahm unter die Schokoladenmasse heben, mit einem Gummischaber vorsichtig von unten nach oben.
8. Dann den Eischnee in zwei Portionen unterheben, nicht rühren, nur heben, damit die Luft erhalten bleibt.
9. In Gläser oder Schüsseln füllen und mindestens 2 Stunden kühl stellen.
10. Mit Schokoladenraspeln oder frischen Beeren servieren.