Parmesanschaumsuppe

Zutaten

• 2 ELButter
• 1 StkZwiebel, fein gehackt
• 80 gKnollensellerie, in feinen Würfeln
• 1 ELMehl
• 750 mlFleischbouillon
• 80 gParmesan (gerieben)
• 2 StkEigelb
• 50 mlRahm
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Die Butter in einem Topf schmelzen.
2. Zwiebel und Knollensellerie glasig andünsten.
3. Das Mehl einrühren und 1 Min anschwitzen.
4. Die Fleischbouillon schrittweise unter Rühren angiessen und glattrühren.
5. 10 Min leicht köcheln lassen.
6. Den Parmesan einrühren und schmelzen lassen.
7. Die Eigelbe mit dem Rahm verquirlen und langsam in die heisse, nicht mehr kochende Suppe einrühren.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.