Paysanne-Suppe mit Speck

Zutaten

• 1 ELÖl
• 1 StkZwiebel (in Paysanne, kleine Plätzchen)
• 50 gLauch (in Paysanne)
• 100 gRüebli (in Paysanne)
• 1000 mlGemüsebouillon
• 200 gKartoffeln festkochend, geschält, in Paysanne
• 5 gfrischer Schnittlauch, in feinen Röllchen
• 50 ggeräucherter Speck, in 1 cm Würfel geschnitten
• 50 gKnollensellerie (in Paysanne)
• 5 gPfeffer, Salz zum Würzen

Zubereitung

1. Das Öl im Topf erhitzen und den geräucherten Speck sowie die Zwiebel kurz anbraten, bis der Speck duftet.
2. Den Lauch zugeben und 2 Min mitdünsten.
3. Den Knollensellerie und die Rüebli beigeben und weitere 2 Min mitdünsten.
4. Mit der Bouillon ablöschen, aufkochen und 25 Min auf kleiner Stufe simmern lassen.
5. Die Kartoffeln beigeben und weitere 12 bis 15 Min köcheln, bis alles weich ist.
6. Mit Pfeffer abschmecken und mit dem Schnittlauch bestreut servieren.