Pürierte Wurzelgemüsesuppe

Zutaten

• 2 ELÖl
• 1 StkZwiebel, fein gehackt
• 600 gStärkehaltiges Wurzelgemüse (Kartoffeln vorwiegend festkochend, Pastinaken, Süsskartoffeln, Maroni, Süssmais, Kürbis oder Topinambur), gewürfelt
• 800 mlGemüsebouillon
• 100 mlVollmilch
• 100 mlRahm
• 1 PriseMuskat (frisch gerieben)
• 5 gfrischer Schnittlauch, in feinen Röllchen
• 80 gKnollensellerie, in feinen Würfeln
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Das Öl im Topf erhitzen und die Zwiebel sowie den Knollensellerie 3 Min glasig dünsten.
2. Das stärkehaltige Gemüse zugeben und 2 Min mitdünsten.
3. Mit der Bouillon ablöschen und 25 Min köcheln, bis das Gemüse sehr weich ist.
4. Mit dem Stabmixer fein pürieren.
5. Die Vollmilch, den Rahm und den Muskat einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Mit den Schnittlauch-Röllchen bestreut servieren.