Rüebli-Kokossuppe mit Kurkuma

Zutaten

• 2 ELÖl
• 1 StkZwiebel, fein gehackt
• 0,8 TLKurkuma
• 400 gRüebli, in Scheiben
• 1 StkKartoffeln mehligkochend, geschält, in Scheiben
• 750 mlGemüsebouillon
• 150 mlKokosmilch
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Das Öl erhitzen.
2. Die Zwiebel würfeln und mit dem Kurkuma 2 bis 3 Min andünsten.
3. Die Rüebli und die Kartoffeln in Scheiben schneiden und beigeben.
4. 10 Min mitkochen.
5. Mit der Gemüsebouillon aufgiessen.
6. Weitere 12 Min kochen lassen.
7. Die Suppe pürieren, bis sie cremig ist.
8. Die Kokosmilch einrühren und kurz erwärmen.
9. Mit Salz und Pfeffer würzen.