Currysuppe mit Kokos

Zutaten

• 1 StkZwiebel, fein gehackt
• 2 ZehenKnoblauch, fein gehackt
• 2 cmIngwer, frisch gerieben
• 300 gRüebli, in feinen Würfeln (3 bis 5 mm)
• 150 gKartoffeln festkochend, geschält, in 1 cm Würfeln
• 100 gLauch, in feine Ringe geschnitten
• 2 ELÖl
• 1 ELCurry
• 600 mlGemüsebouillon
• 200 mlKokosmilch
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Das Öl erhitzen.
2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer dazugeben und 2 bis 3 Min andünsten.
3. Rüebli, Kartoffeln und Lauch zugeben und 2 Min mitdünsten.
4. Das Curry zugeben und 30 Sekunden mitrösten, bis es duftet.
5. Die Bouillon aufgiessen und 12 Min köcheln.
6. Die Kokosmilch einrühren und weitere 2 Min köcheln.
7. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.