Soupe à l'oignon gratinée

Zutaten

• 100 gZwiebeln geschnitten, fein gehackt
• 50 gRüebli, in feinen Würfeln (3 bis 5 mm)
• 50 gKnollensellerie, in feinen Würfeln
• 50 gButter
• 1 TLZucker
• 2 ELMehl
• 200 mlWeisswein (trocken)
• 1 lRindsbouillon
• 1 StückLorbeerblatt
• 1 TLThymian, getrocknet
• 8 ScheibenBaguette (altbacken)
• 150 gGruyère, gerieben
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Die Butter in einem grossen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
2. Die Zwiebeln, die Rüebli, den Knollensellerie und den Zucker zugeben und 35 bis 40 Min unter gelegentlichem Rühren karamellisieren, bis die Zwiebeln tief goldbraun sind.
3. Das Mehl einrühren und 1 bis 2 Min anschwitzen.
4. Mit dem Weisswein ablöschen und 2 Min einkochen.
5. Die Rindsbouillon, das Lorbeerblatt und den Thymian aufgiessen und 20 Min köcheln.
6. Die Baguettescheiben auf einem Blech unter dem Grill goldbraun rösten.
7. Das Lorbeerblatt entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Suppe in ofenfeste Schüsseln giessen, die Baguettescheiben obenauf legen, mit dem geriebenen Gruyère bedecken und unter dem heissen Grill 3 bis 4 Min überbacken, bis der Käse blubbert.