Appenzeller Zwiebelsuppe

Zutaten

• 40 gButter
• 600 gZwiebeln (in dünnen Ringen)
• 1 TLZucker
• 30 gMehl
• 100 mlWeisswein (trocken)
• 800 mlRinderbouillon
• 1 PriseMuskat (frisch gerieben)
• 120 gAppenzeller Käse rezent (gerieben)
• 5 gfrischer Schnittlauch, in feinen Röllchen
• 4 ScheibenWeissbrot (vom Vortag, geröstet)
• 5 gPfeffer, Salz zum Würzen

Zubereitung

1. Die Butter im Topf schmelzen.
2. Die Zwiebeln (in dünnen Ringen) mit dem Zucker bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Min langsam karamellisieren, bis sie goldbraun sind, nicht zu heiss, damit nichts verbrennt.
3. Das Mehl darüberstäuben und 1 Min mitrösten.
4. Mit dem Weisswein ablöschen und unter Rühren die Rinderbouillon dazugiessen.
5. Mit Muskat und Pfeffer würzen und 15 Min auf kleiner Stufe köcheln lassen.
6. Den Backofen auf 220 °C Oberhitze (oder Grillstufe) vorheizen.
7. Die heisse Suppe in feuerfeste Schalen füllen. Die Weissbrot-Scheiben darauflegen und den Appenzeller Käse darüberstreuen.
8. Im Backofen auf der obersten Schiene 5 bis 8 Min überbacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
9. Mit dem Schnittlauch bestreut servieren.
10. Hinweis: Wer kein ofenfestes Geschirr hat, kann den Käse-Brot-Belag separat in einer Pfanne anrösten und am Schluss in die Suppe legen.