Steinpilzcrèmesuppe

Zutaten

• 300 gChampignons, in Scheiben (oder 30 g getrocknete Steinpilze, eingeweicht)
• 50 gButter
• 100 gRüebli
• 80 gKnollensellerie, in feinen Würfeln
• 150 gKartoffeln mehligkochend, geschält, in 1 cm Würfeln
• 1 dlWeisswein
• 1 TLThymian, getrocknet
• 1.5 dlRahm
• 400 gfrische Steinpilze (Porcini)
• 2 ELPetersilie, fein gehackt
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Das Gemüse schälen und in gleich grosse Würfel schneiden.
2. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Einige schöne Scheiben für die Garnitur beiseitelegen.
3. Die Butter in einem grossen Topf schmelzen.
4. Rüebli, Knollensellerie und Kartoffeln darin glasig dünsten.
5. 2/3 der Champignons beigeben und bei hoher Hitze anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
6. Mit dem Weisswein ablöschen und einreduzieren.
7. Mit der Gemüsebouillon aufgiessen und aufkochen.
8. Den Thymian beigeben.
9. 20 Min köcheln lassen, dann mit dem Stabmixer cremig pürieren.
10. Den Rahm einrühren und weitere 5 Min köcheln lassen.
11. Das reservierte 1/3 der Champignonscheiben in Butter anbraten.
12. Die gebratenen Steinpilze als Einlage in die Suppe geben.
13. Mit der Petersilie bestreuen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiss servieren.