Waadtländer Weinschaumsuppe

Zutaten

• 1 StkZwiebel, fein gehackt
• 20 gButter
• 200 mltrockener Weisswein
• 750 mlGemüsebouillon
• 2 StkEier
• 100 mlRahm
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig andünsten.
2. Mit dem trockenen Weisswein ablöschen und 2 Min einkochen.
3. Die Gemüsebouillon aufgiessen und 10 Min köcheln lassen.
4. Die Eier mit dem Rahm verschlagen und unter ständigem Rühren langsam in die nicht mehr kochende Suppe einlaufen lassen, nicht mehr aufkochen, sonst gerinnen die Eier.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.