Weinschaumsuppe

Zutaten

• 1 StkZwiebel, fein gehackt
• 80 gKnollensellerie, in feinen Würfeln
• 20 gButter
• 200 mltrockener Weisswein
• 1 ELMehl
• 750 mlGemüsebouillon
• 2 StkEier
• 100 mlRahm
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel sowie den Knollensellerie 3 bis 5 Min glasig andünsten.
2. Das Mehl darüberstäuben und 1 Minute mitrösten.
3. Den Weisswein angiessen und kurz einkochen lassen.
4. Die Gemüsebouillon nach und nach unter Rühren aufgiessen und 10 Min köcheln lassen.
5. Die Hitze reduzieren, die Eier mit dem Rahm verschlagen und unter ständigem Rühren in die nicht mehr kochende Suppe einlaufen lassen (nicht aufkochen).
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.