Zürcher Geschnetzeltes

Zutaten

• 400 gKalbfleisch (Filet oder Nierstück), in feine Streifen geschnitten
• 20 gMaizena
• 30 gÖl
• 20 gButter
• 1 StkZwiebel, fein gehackt
• 300 gChampignons, in Scheiben
• 100 mlWeisswein (trockener Schweizer Wein)
• 200 mlRindsbouillon
• 150 mlRahm
• 5 gSalz, Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

1. Die Kalbfleisch-Streifen mit Salz, Pfeffer und Maizena mischen.
2. Das Öl in einer grossen Bratpfanne bei hoher Hitze erhitzen.
3. Das Fleisch portionenweise 1–2 Min scharf anbraten, bis es Farbe bekommt.
4. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
5. In derselben Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
6. Die Zwiebel und die Champignons 2–3 Min glasig dünsten.
7. Mit dem Weisswein ablöschen und einreduzieren.
8. Die Rindsbouillon und den Rahm dazugeben und aufkochen.
9. Das Kalbfleisch in die Sauce geben und einmal kurz aufkochen.
10. Abschmecken und sofort servieren.