Älplerbraten

Zutaten

• 1200 gSchweinsbraten (Schulter oder Hals), am Stück
• 100 gBauchspeck, in dünnen Scheiben
• 2 ELÖl
• 200 gZwiebeln, fein gehackt
• 150 gRüebli, in Würfeln
• 100 gKnollensellerie, in feinen Würfeln
• 100 gLauch, in Ringen
• 300 mlhelles Bier
• 400 mlFleischbouillon
• 2 StkLorbeerblätter
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Den Schweinsbraten trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Bauchspeck umwickeln und mit Küchengarn binden.
3. Das Öl in einem ofenfesten Bräter erhitzen und das Fleisch rundum scharf anbraten. Herausnehmen.
4. Die Zwiebeln, die Rüebli, den Knollensellerie und den Lauch im Bräter 5 Min kräftig anrösten.
5. Mit dem Bier ablöschen und um die Hälfte einkochen. Die Fleischbouillon dazugiessen und die Lorbeerblätter beigeben.
6. Das Fleisch wieder einlegen, zudecken und im Ofen 90 Min schmoren, dabei ab und zu mit dem Sud begiessen.
7. Das Fleisch herausnehmen, locker in Alufolie einschlagen und 10 Min ruhen lassen.
8. Die Sauce mit dem Gemüse durch ein Sieb passieren und das Gemüse dabei leicht ausdrücken, das bindet die Sauce. Aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Den Braten quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.