Berner Platte

Zutaten

• 500 gSauerkraut
• 1 dlWeisswein
• 1 StkZwiebel, mit 2 Nelken gespickt
• 2 BlattLorbeer
• 5 StkWacholderbeeren
• 300 ggeräucherte Rippli
• 200 ggeräucherter Speck, am Stück
• 4 StkRüebli, in Stücken
• 300 gBerner Zungenwurst oder Cervelat
• 3 lWasser
• 400 ggrüne Bohnen, gerüstet
• 500 gKartoffeln festkochend, geschält, halbiert
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Das Sauerkraut mit dem Weisswein, der Zwiebel, dem Lorbeer und den Wacholderbeeren in einem grossen Topf aufkochen.
2. Die Rippli und den Speck beigeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 45 Min köcheln lassen. Ab und zu umrühren, damit das Kraut nicht ansetzt.
3. Nach 20 Min die Rüebli beigeben.
4. Die Zungenwurst beigeben und 15 Min mitziehen lassen, nicht kochen.
5. In der Zwischenzeit die Hälfte des Wassers mit Salz aufkochen und die Bohnen darin 6 bis 8 Min kochen.
6. Die Kartoffeln im restlichen Wasser mit Salz 20 Min weich kochen.
7. Das Fleisch und die Wurst in Tranchen schneiden. Alles auf einer grossen, tiefen Platte anrichten: Sauerkraut in die Mitte, Fleisch, Bohnen, Rüebli und Kartoffeln rundherum. Mit Pfeffer würzen.