Schnitz und drunder
Schweizer Klassiker
Foto folgt
708kcal
33,1gEiweiss
35,1gFett
62,8gKohlenh.
9,8gBallast.
Nährwerte pro Portion · Salz/Pfeffer/Würzung ausgeschlossen
Glutenfrei
Laktosefrei
Nussfrei
Eifrei
Zutaten
- 250 gDörrbirnen
- 1 lWasser
- 1 ELÖl
- 400 ggeräucherte Rippli
- 400 ggeräucherter Speck, in grossen Stücken
- 100 gZwiebeln, fein gehackt
- 1 ZeheKnoblauch, fein gehackt
- 6,5 dlFleischbouillon
- 1 StkLorbeerblatt
- 600 gKartoffeln festkochend, geschält, in groben Würfeln
- 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen
Zubereitung
- Die Dörrbirnen am Vorabend im Wasser einweichen. Abgiessen und halbieren.
- Das Öl in einem schweren Topf erhitzen und die Rippli und den Speck rundum kräftig anbraten. Herausnehmen.
- Im gleichen Topf die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten.
- Mit der Fleischbouillon ablöschen, das Lorbeerblatt beigeben und das Fleisch und die Dörrbirnen in den Topf legen.
- Zugedeckt bei kleiner Hitze 45 Min leise köcheln.
- Die Kartoffeln darüber verteilen und zugedeckt weitere 25 bis 30 Min köcheln, bis alles weich ist.
- Das Lorbeerblatt entfernen und mit Pfeffer abschmecken. Salz nur sparsam verwenden, Speck und Rippli sind schon salzig.
Tipp: Schnitz und drunder kommt aus dem Aargau. Die Dörrbirnen geben dem Sud eine feine Süsse, die gut zum geräucherten Fleisch passt. Dazu passt Senf. Für glutenfrei eine glutenfreie Bouillon wählen. Je nach Hersteller kann Bouillon Spuren von Sellerie, Gluten oder Nüssen enthalten, bitte die Verpackung prüfen.
Variationen: Mit Dörräpfeln statt Dörrbirnen. Wer es weniger süss mag, schmeckt zum Schluss mit einem Spritzer Apfelessig ab.
Allergene:
Enthält: Sulfite. Nährwerte und Allergene sind Richtwerte ohne Gewähr, bitte Produkt-Etiketten beachten.
@menuplan_ch · Klassische Rezepte
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