Fleisch-Rezepte
Fleischgerichte vom Kurzgebratenen bis zum Schmorgericht, wie sie in der Schweizer Küche zuhause sind. Jedes Rezept mit Nährwerten, Allergenen und Kosten in CHF, durchgerechnet vom Berufskoch.
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Pouletpiccata mit Parmesan-Ei
Pouletschenkel mit Ofengemüse
Poulet-Curry mit Kokosmilch
Gelbes Poulet-Thaicurry
Pouletgeschnetzeltes mit Champignons
Älplerbraten
Berner Platte
Boeuf Bourguignon
Bratenschnitzel an Biersauce
Chinapfanne
Currygeschnetzeltes
Entenbrust an Rotwein-Honig-Sauce
Entrecôte mit Café-de-Paris-Butter
Feuertopf
Geschmorte Lammhaxen mit Rotwein und Rosmarin
Geschmorte Schweinshaxen mit Rüebli
Glasierte Kalbsbrustschnitte
Glasierter Braten
Hackbraten mit Kräutern
Hirschgeschnetzeltes
Hirschgulasch
Hirschpfeffer
Hirschschnitzel mit Rahmsauce
Hirschschnitzel mit Traubensauce
Kalbsleberli mit Zwiebeln
Kalbsschnitzel mit Zitronenbutter
Lammgigot mit Knoblauch und Rosmarin
Luzerner Chügelipastete
Mistkratzerli mit Zitronen-Thymian-Butter
Papet Vaudois Waadtländer Lauch-Kartoffel-Eintopf
Piccata Milanese
Poulet-Schenkelragout mit Rüebli
Pouletgeschnetzeltes mit Paprikasauce
Pouletknusperli
Pulled Pork
Rehbraten mit Preiselbeersauce
Rehgeschnetzeltes
Rehpfeffer
Rheinischer Sauerbraten
Rindfleisch an Austernsauce
Rindfleischbällchen an Rahmsauce
Rindsbouillon frisch mit Knochen
Rindsfleischvögel an Bratensauce
Rindsgulasch mit Paprika
Rindsstroganoff mit Pilzen
Risotto al Merlot Ticinese
Roastbeef mit Rosmarinjus
Rösti überbacken mit Tomaten und Raclettekäse
Saltimbocca alla Romana
Scaloppine al Marsala Tessiner Art
Schnitz und drunder
Schweinsfilet an Champignon-Rahmsauce
Schweinsgulasch
Schweinskoteletts mit Waldpilz-Rahmsauce
Schweinsnierstück mit Kräuterkruste
Schweinspiccata
Spareribs aus dem Ofen
St. Galler Bratwurst mit Zwiebelrahmsauce
Süss-saures Fleisch
Suure Mocke Berner Rindsbraten
Tafelspitz mit Meerrettich-Rahmsauce
Tessiner Polenta e Formaggio
Trutenschnitzel mit Zitronen-Kapern-Sauce
Waadtländer Saucisson mit Linsen
Weisses Voressen (Blanquette)
Zürcher Wirz-Kümmel-Eintopf
Tipps vom Koch: Fleisch, das zart bleibt
Beim Fleisch entscheidet das Stück über die Methode. Zarte Stücke wie Filet, Huft oder Schnitzel brätst du kurz und heiss. Stücke mit viel Bindegewebe wie Schulter, Brust oder Wade schmorst du lange und langsam. Dann werden sie butterzart, wie beim Rindsgulasch mit Paprika oder bei den Rindsfleischvögeln an Bratensauce.
Kurzbraten
Nimm das Fleisch eine halbe Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Tupfe es trocken und brate es in heissem Öl an. Gib nicht zu viel auf einmal in die Pfanne. Sonst kühlt sie ab, und das Fleisch kocht im eigenen Saft statt zu braten. Für ein Zürcher Geschnetzeltes brätst du das Fleisch darum in zwei Portionen.
Schmoren
Beim Schmoren brätst du das Fleisch zuerst kräftig an. Dann löschst du mit Wein oder Bouillon ab und lässt es zugedeckt bei kleiner Hitze garen. Gebunden wird die Sauce mit wenig Maizena statt mit Mehl. Schmorgerichte kannst du gut am Vortag kochen. Aufgewärmt schmecken sie oft noch besser.
Poulet im Alltag
Poulet ist schnell gekocht und passt fast überall. Pouletbrust wird schnell trocken, Pouletschenkel bleiben saftiger. Beliebt sind das Poulet-Curry mit Kokosmilch und die Pouletschenkel mit Ofengemüse. Poulet muss immer ganz durchgegart sein.