Luzerner Chügelipastete

Zutaten

• 5 dlKalbsbouillon
• 400 gKalbsfleisch (Schulter), in 2 cm Würfeln
• 150 gKalbsbrät
• 1 ELÖl
• 1 StkSchalotte, fein gehackt
• 200 gChampignons, in Scheiben
• 15 gMaizena
• 1 dlWeisswein
• 1,5 dlRahm
• 1 ELZitronensaft
• 4 StkBlätterteigpasteten (gross)
• 5 gSalz, weisser Pfeffer und Muskatnuss zum Würzen

Zubereitung

1. Die Kalbsbouillon aufkochen. Das Kalbsfleisch beigeben und bei kleiner Hitze 45 Min leise köcheln, bis es weich ist.
2. Aus dem Kalbsbrät mit nassen Händen kleine Kugeln (Chügeli) formen, in die Bouillon geben und 5 Min garen. Das Fleisch und die Chügeli herausheben, die Bouillon durch ein Sieb giessen.
3. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte glasig dünsten. Die Champignons beigeben und 3 Min mitdünsten.
5. Das Maizena darüberstäuben und kurz mitrösten. Mit dem Weisswein ablöschen und die Hälfte der Bouillon dazugiessen. Unter Rühren aufkochen und 5 Min köcheln.
6. Den Rahm beigeben und die Sauce 3 bis 4 Min sämig einkochen.
7. Das Kalbsfleisch und die Chügeli in der Sauce heiss werden lassen, nicht mehr kochen. Mit dem Zitronensaft, Salz, weissem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
8. Die Blätterteigpasteten im Ofen 5 Min erwärmen.
9. Das Ragout in die Pasteten füllen und sofort servieren.