Suure Mocke

Zutaten

• 1200 gRindfleisch zum Schmoren (Schulter oder Huft), am Stück
• 500 mlRotwein
• 100 mlRotweinessig (mild)
• 200 gZwiebeln, fein gehackt
• 200 gRüebli, in Würfeln
• 150 gKnollensellerie, in feinen Würfeln
• 2 StkLorbeerblätter
• 10 StkWacholderbeeren
• 3 ELÖl
• 15 gMaizena
• 3 ELWasser
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Das Rindfleisch trocken tupfen. Den Rotwein, den Rotweinessig, die Zwiebeln, die Rüebli, den Knollensellerie, die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren mischen und das Fleisch ganz darin einlegen.
2. Zugedeckt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank marinieren und täglich wenden.
3. Das Fleisch herausnehmen, gut trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade mit dem Gemüse beiseitestellen.
4. Das Öl in einem schweren Schmortopf erhitzen und das Fleisch rundum kräftig anbraten.
5. Die Marinade mit dem Gemüse dazugiessen und den Bratensatz lösen.
6. Zugedeckt bei kleiner Hitze 2,5 bis 3 Std leise schmoren, bis das Fleisch ganz weich ist.
7. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, das Gemüse dabei leicht ausdrücken, und wieder aufkochen.
8. Das Maizena mit dem Wasser glatt rühren, in die kochende Sauce einrühren und 1 Min köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Das Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.