Boeuf Bourguignon

Zutaten

• 800 gRindsschulter, in 3 cm grossen Würfeln
• 2 ELÖl
• 150 gSpeckwürfel
• 50 gZwiebel, fein gehackt
• 50 gRüebli, in feinen Würfeln
• 1 ELTomatenpüree
• 15 gMaizena
• 300 mlRotwein
• 300 mlFleischbouillon
• 200 gChampignons, halbiert
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Die Rindsschulter trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Speckwürfel knusprig ausbraten. Herausnehmen.
3. Das Fleisch im Speckfett portionsweise bei hoher Hitze 4 bis 5 Min kräftig anbraten und herausnehmen.
4. Die Zwiebel und die Rüebli im gleichen Topf 3 bis 4 Min andünsten.
5. Das Tomatenpüree einrühren und 1 Min mitrösten. Das Maizena darüberstäuben und kurz mitrösten.
6. Mit dem Rotwein ablöschen, die Fleischbouillon dazugiessen und glatt rühren.
7. Das Fleisch und den Speck zurückgeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 1,5 Std schmoren.
8. Die Champignons beigeben und weitere 30 Min schmoren, bis das Fleisch weich ist.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.