Cacio e Pepe
Hauptgericht
Foto folgt
496kcal
25,9gEiweiss
11,9gFett
69,3gKohlenh.
3,7gBallast.
Nährwerte pro Portion · Salz/Pfeffer/Würzung ausgeschlossen
Eifrei
Nussfrei
Zutaten
- 3 lWasser
- 1 TLSalz
- 400 gSpaghetti oder Tonnarelli
- 2 TLschwarzer Pfeffer, grob gemahlen
- 150 gPecorino Romano, sehr fein gerieben
Zubereitung
- Das Wasser mit dem Salz aufkochen und die Spaghetti nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgiessen reichlich Kochwasser abschöpfen.
- Den Pfeffer in einer grossen Bratpfanne ohne Fett 1 Min rösten, bis er duftet. Vom Herd nehmen.
- Einen Viertel des Pecorinos zum Bestreuen beiseitestellen. Den restlichen Pecorino in einer Schüssel nach und nach mit etwas heissem Kochwasser zu einer glatten Crème rühren.
- Die abgetropften Spaghetti in die Pfanne zum Pfeffer geben, die Käsecrème darübergiessen und rasch mischen.
- So viel Kochwasser beigeben, bis die Sauce seidig und cremig ist.
- Sofort servieren und mit dem beiseitegestellten Pecorino bestreuen.
Tipp: Kein Rahm, keine Butter, kein Öl, nur Käse, Pfeffer und Kochwasser. Die Stärke im Kochwasser bindet die Sauce. Der Käse darf nicht zu heiss werden, sonst klumpt er. Klassisch sind Tonnarelli, Spaghetti mit eckigem Querschnitt. Hinweis vegetarisch: Mit einem Käse ohne tierisches Lab (V-Label, z. B. Industrie-Hartkäse mit mikrobiellem Lab) wird das Rezept vegetarisch.
Variationen: Mit Sbrinz statt Pecorino für eine Schweizer Version.
Allergene:
Enthält: Glutenhaltiges Getreide (Weizen), Milch. Nährwerte und Allergene sind Richtwerte ohne Gewähr, bitte Produkt-Etiketten beachten.
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Preis-Hinweis: Richtwert basierend auf Schweizer Detailhandelspreisen 2026. Aktuelle Preise können abweichen, keine Gewähr.