Capuns

Zutaten

• 250 gWeissmehl
• 3 StkEier
• 3,5 dlMilch
• 1 PriseMuskatnuss
• 100 gSalsiz, in kleinen Würfeln
• 50 gBündnerfleisch, fein gehackt
• 1 BundPetersilie, fein gehackt
• 1 BundSchnittlauch, fein geschnitten
• 2 lWasser
• 20 StkMangoldblätter, gross
• 5 dlFleischbouillon
• 80 gBergkäse, gerieben
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Das Weissmehl, die Eier und knapp die Hälfte der Milch zu einem zähflüssigen Teig klopfen, bis er Blasen wirft. Mit der Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und 15 Min ruhen lassen.
2. Den Salsiz, das Bündnerfleisch, die Petersilie und den Schnittlauch unter den Teig mischen.
3. Das Wasser aufkochen. Die Mangoldblätter darin 30 Sek blanchieren, kalt abschrecken und auf einem Küchentuch ausbreiten. Die dicke Mittelrippe flach schneiden.
4. Je einen gehäuften Esslöffel Teig auf ein Blatt geben, die Seiten einschlagen und satt aufrollen.
5. Die Fleischbouillon und die restliche Milch in einer breiten Pfanne aufkochen. Die Capuns nebeneinander einlegen und zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Min ziehen lassen.
6. Die Capuns mit etwas Sud in tiefen Tellern anrichten und mit dem Bergkäse bestreuen.