Pizokel mit Gemüse und Bündner Bergkäse

Zutaten

• 100 gBuchweizenmehl
• 80 gWeissmehl
• 1 PriseSalz
• 1 PriseMuskatnuss, gerieben
• 1 PrisePfeffer
• 2 dlVollmilch
• 2 StkEier
• 3 lWasser
• 120 gWirz, in Streifen
• 120 ggrüne Bohnen, gerüstet (frisch oder TK)
• 2 ELÖl
• 1 StkZwiebel, fein gehackt
• 2 ZehenKnoblauch, fein gehackt
• 120 gRüebli, geschält, in Würfeln
• 80 gPastinaken, geschält, in Würfeln
• ½ TLGemüsebouillonpulver
• 4 dlVollrahm
• 80 gBündner Bergkäse, gerieben

Zubereitung

1. Das Buchweizenmehl, das Weissmehl, das Salz, die Muskatnuss und den Pfeffer mischen. Die Vollmilch und die Eier verrühren, zur Mehlmischung geben und zu einem glatten Teig rühren. Zugedeckt 30 Min ruhen lassen.
2. Das Wasser mit etwas Salz aufkochen. Den Wirz und die grünen Bohnen darin 3 Min blanchieren, herausnehmen und kalt abschrecken.
3. Den Teig portionsweise durch ein Spätzlisieb in das siedende Wasser streichen. Sobald die Pizokel aufsteigen, herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
4. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
5. Die Hälfte des Öls in einer Bratpfanne erhitzen und die Pizokel leicht anbraten. Herausnehmen.
6. Das restliche Öl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch andünsten. Die Rüebli und die Pastinaken beigeben, kurz dünsten und mit dem Bouillonpulver würzen.
7. Den Wirz und die Bohnen beigeben, den Vollrahm dazugiessen und aufkochen. Die Pizokel untermischen und alles in eine Gratinform füllen.
8. Mit dem Bergkäse bestreuen und im Ofen 25 bis 30 Min backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.