Cervelat-Ragout

Zutaten

• 2 ELÖl
• 1 StkZwiebel, fein gehackt
• 2 ZehenKnoblauch, fein gehackt
• 1 StkRüebli, in Würfeln (5–10 mm)
• 100 gKnollensellerie, in feinen Würfeln
• 2 ELTomatenpüree
• 1 ELSenf (mittelscharf)
• 200 mlRotwein (trocken)
• 300 mlBouillon (Rindsbouillon)
• 2 StkLorbeerblätter
• 1 ELfrische Petersilie, fein gehackt (zum Schluss)
• 6 StkCervelats, schräg in 1 cm dicke Scheiben
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Die Cervelat-Scheiben in heissem Öl portionenweise anbraten, bis sie leicht goldig sind, und herausnehmen.
2. Im selben Topf die Zwiebel und den Knoblauch andünsten.
3. Die Rüebli und den Knollensellerie zugeben und 5 Min mitrösten.
4. Das Tomatenpüree und den Senf einrühren und 1 Min mitrösten.
5. Mit dem Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen.
6. Die Bouillon und die Lorbeerblätter dazugeben und aufkochen.
7. Die Cervelat-Scheiben zurück in den Topf geben und 20 Min bei kleiner Hitze köcheln lassen, die Sauce soll leicht sämig sein.
8. Den Lorbeer entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Mit der Petersilie bestreuen, die Petersilie nicht mitkochen, erst am Schluss zugeben.
10. Dazu passen Kartoffelstock, Hörnli oder ein Kabissalat.