Classic English Scones

Zutaten

• 350 gWeissmehl
• 1 PäckchenBackpulver
• 3 ELZucker
• 1 PriseSalz
• 80 geiskalte Butter, in kleinen Würfeln, gerieben
• 175 mlMilch
• 1 StkEigelb (verquirlt mit 1 EL Milch zum Bestreichen)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Das Weissmehl, das Backpulver, den Zucker und die Prise Salz in einer grossen Schüssel vermengen.
3. Die eiskalte Butter zu den trockenen Zutaten geben und mit den Fingerspitzen rasch in das Mehl reiben, bis die Mischung feinen Semmelbröseln ähnelt.
4. In der Mitte eine Mulde formen, die Milch hineingiessen und alles mit einem stumpfen Messer zügig zu einem weichen, leicht klebrigen Teig zusammenfügen, nicht zu lange kneten.
5. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig 2,5 bis 3 cm dick flach drücken, nicht mit dem Nudelholz plattwalzen, sonst gehen die Scones nicht auf.
6. Mit einem runden Ausstecher (5–6 cm Durchmesser) Kreise ausstechen, den Ausstecher gerade nach unten drücken, nicht drehen.
7. Die Scones auf das Backblech setzen und die Oberseiten dünn mit dem Eigelb bestreichen.
8. Im Ofen 10–12 Min backen, bis sie hochgegangen und goldbraun sind.
9. Leicht abgekühlt mit Butter, Marmelade oder Rahm servieren.