Eglifilets meunière
Hauptgericht
Foto folgt
326kcal
35,6gEiweiss
12,8gFett
15,2gKohlenh.
1,5gBallast.
Nährwerte pro Portion · Salz/Pfeffer/Würzung ausgeschlossen
Eifrei
Nussfrei
Zutaten
- 720 gEglifilets, frisch oder aufgetaut
- 80 gWeissmehl zum Wenden
- 2 ELÖl zum Braten
- 50 gButter
- 10 gPetersilie, fein gehackt
- 1 StkZitrone, in Scheiben
- 5 gSalz und weisser Pfeffer zum Würzen
Zubereitung
- Die Eglifilets trocken tupfen und mit Salz und weissem Pfeffer würzen.
- Im Weissmehl wenden und das überschüssige Mehl abschütteln.
- Das Öl in einer grossen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Die Filets mit der Hautseite nach unten 2 Min braten.
- Vorsichtig wenden und weitere 1 bis 2 Min braten. Die Filets sind dünn und garen schnell.
- Die Filets auf vorgewärmte Teller legen.
- Das Bratfett abgiessen, die Butter in die Pfanne geben und aufschäumen lassen, bis sie nussbraun ist (Nussbutter).
- Die Petersilie unterrühren.
- Die Nussbutter sofort über die Filets giessen.
- Mit den Zitronenscheiben garnieren und sofort servieren.
Tipp: Eglifilets sind sehr zart und garen schnell. Die Pfanne muss heiss sein, damit die Mehlschicht knusprig wird. Die Nussbutter sofort giessen, sie verbrennt schnell. Dazu passen Salzkartoffeln oder Pommes frites.
Variationen: Mit Kapern in der Nussbutter. Mit Felchenfilets statt Egli, sie sind günstiger. Mit Zitronenschaum: die Butter schmelzen, Zitronensaft und Rahm einrühren, 3 Min köcheln und mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen. Den Zitronenabrieb unterrühren und den Schaum an Stelle der Nussbutter kurz vor dem Servieren zu den Filets geben.
Allergene:
Enthält: Fische, Glutenhaltiges Getreide (Weizen), Milch. Nährwerte und Allergene sind Richtwerte ohne Gewähr, bitte Produkt-Etiketten beachten.
@menuplan_ch · Klassische Rezepte
Preis-Hinweis: Richtwert basierend auf Schweizer Detailhandelspreisen 2026. Aktuelle Preise können abweichen, keine Gewähr.