Fischgerichte für den Alltag, einfach zubereitet und auf den Punkt gegart. Jedes Rezept mit Nährwerten, Allergenen und Kosten in CHF, durchgerechnet vom Berufskoch.
Alle 368 Rezepte mit Suche und Filtern
Diese Rezepte im Wochenplaner öffnen
Fisch verzeiht wenig. Ein paar Minuten zu lang, und er wird trocken. Darum gilt: lieber etwas kürzer garen und kurz nachziehen lassen. Ein Filet ist gar, wenn es in der Mitte gerade noch leicht glasig ist und sich mit der Gabel teilen lässt.
Tupfe den Fisch vor dem Braten gut trocken. Nasser Fisch klebt und wird nicht schön goldbraun. Die Pfanne mit dem Öl muss heiss sein, bevor der Fisch hineinkommt. Brate ihn zuerst auf der Hautseite und wende ihn höchstens einmal. Butter gibst du erst am Schluss für den Geschmack dazu, sonst verbrennt sie. So gelingen die Eglifilets meunière und das Forellenfilet.
Tiefgekühlter Fisch ist eine gute Wahl. Er wird oft kurz nach dem Fang eingefroren. Lass ihn langsam im Kühlschrank auftauen, am besten über Nacht. Für den Fischgratin oder die Fischknusperli eignet er sich gut. Wenn dir nachhaltiger Fisch wichtig ist, achte beim Einkauf auf Labels wie MSC oder ASC.
Zu Fisch passen Salzkartoffeln, Basmatireis oder Blattspinat. Zum Lachsfilet mit Zitronenbutter gehört eine Zitrone auf den Tisch.