Entenbrust an Rotwein-Honig-Sauce

Zutaten

• 4 StkEntenbrustfilets
• 1 ELÖl
• 50 gZwiebel, fein gehackt
• 50 gRüebli, in feinen Würfeln
• 50 gKnollensellerie, in feinen Würfeln
• 200 mlRotwein
• 200 mlPouletbouillon
• 2 TLHonig
• 1 TLSenf
• 30 gButter, kalt, in Stücken
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Die Haut der Entenbrustfilets rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Filets mit der Hautseite nach unten mit dem Öl in eine kalte Bratpfanne legen. Bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Min braten, bis die Haut knusprig ist. Das Fett zwischendurch abgiessen.
3. Die Filets wenden und 3 bis 4 Min weiterbraten. Herausnehmen und zugedeckt 10 Min ruhen lassen.
4. Die Zwiebel, die Rüebli und den Knollensellerie im Bratfett 3 Min andünsten.
5. Mit dem Rotwein ablöschen und um die Hälfte einkochen.
6. Die Pouletbouillon, den Honig und den Senf einrühren und 5 Min köcheln lassen.
7. Die Sauce durch ein Sieb in eine kleine Pfanne passieren. Die kalte Butter stückweise einrühren, die Sauce nicht mehr kochen lassen.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Entenbrust schräg in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.