Fischgratin

Zutaten

• 1 ELSpeiseöl
• 1 StkZwiebel, fein gehackt
• 1 dlWeisswein
• 1 dlFischfond
• 200 gTomaten, gehackt (frisch oder Dose)
• 30 gMehl (für Mehlschwitze)
• 1 dlVollrahm
• 1 SpritzerZitronensaft
• 1 StkEigelb (zum Legieren)
• 600 gFischfilet (Pangasius, Dorsch o.ä.), in Würfeln
• 30 gButter (für Mehlschwitze)
• 50 gSbrinz oder Parmesan, gerieben (zum Gratinieren)
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Eine ofenfeste Form ölen und die Zwiebel darin verteilen.
3. Die Fischwürfel darauf verteilen, würzen und mit dem Weisswein begiessen.
4. Im Ofen oder Kombi-Steamer 8 Min vorgaren, den Sud abgiessen und den Fisch in der Form lassen.
5. Den Sud mit dem Fischfond und den Tomaten aufkochen und etwas einkochen.
6. Die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und zu einer hellen Mehlschwitze anschwitzen.
7. Den Sud nach und nach einrühren, bis eine sämige Sauce entsteht.
8. Den Rahm unterrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die Sauce von der Hitze nehmen und das Eigelb zur Legierung unter Rühren in die Sauce ziehen, nicht mehr kochen.
10. Die Sauce über die Fischwürfel giessen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
11. Bei 220 °C im Ofen 8–10 Min goldbraun gratinieren und sofort servieren.