Freiburger Rahmkuchen (Gâteau à la crème)

Zutaten

• 250 gWeissmehl
• 1 PriseSalz für den Teig
• 1 ELZucker für den Teig
• 80 gZucker für die Füllung
• 125 gkalte Butter, in Würfeli
• 4 ELWasser
• 3 StkEigelb
• 1 TLVanillezucker
• 1 ELMaizena
• 300 mlVollrahm (mind. 35 %)
• 1 PriseZimt zum Bestreuen

Zubereitung

1. Das Weissmehl, das Salz, den Zucker für den Teig und die kalte Butter rasch zu Bröseln verreiben. Das kalte Wasser beigeben und kurz zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten.
2. Den Teig zugedeckt 30 Min kühl stellen.
3. Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Wähenblech von 28 cm mit Backpapier auslegen.
4. Den Teig dünn auswallen, das Blech damit auslegen und den Boden mit einer Gabel einstechen.
5. Das Eigelb mit dem Zucker für die Füllung, dem Vanillezucker und dem Maizena verrühren. Den Vollrahm langsam einrühren, bis die Masse glatt ist.
6. Die Füllung auf den Teig giessen und mit dem Zimt bestreuen.
7. Im Ofen 25 bis 30 Min backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Die Füllung darf in der Mitte noch leicht wackeln, sie stockt beim Abkühlen nach.
8. Auf einem Gitter auskühlen lassen und lauwarm oder kalt servieren.