Glasierte Kalbsbrustschnitte

Zutaten

• 800 gKalbsbrust, in Schnitten à 200 g
• 2 ELÖl
• 1 StkZwiebel, fein gehackt
• 0.5 StkRüebli, in Würfeln (5–10 mm)
• 50 gKnollensellerie, in feinen Würfeln
• 1 ELTomatenmark
• 20 gMaizena (zum Stäuben)
• 1 dlWeisswein
• 3 dlRindsbouillon
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Die Kalbsbrustschnitten würzen.
2. Das Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch beidseitig kräftig anbraten und herausnehmen.
3. Zwiebel, Rüebli und Knollensellerie in den Bratrückstand geben und goldbraun rösten.
4. Tomatenmark und Maizena beigeben und kurz mitrösten.
5. Mit dem Weisswein ablöschen und einkochen lassen.
6. Mit der Rindsbouillon auffüllen und aufkochen.
7. Das Fleisch zurückgeben, zugedeckt bei 170 °C 60–70 Min. glasieren, regelmässig mit der Sauce übergiessen.
8. Das Fleisch herausnehmen und warmstellen.
9. Die Sauce abschmecken, die Maizena bindet, das Gemüse bleibt als Einlage.
10. Das Fleisch anrichten und mit der Sauce und dem Gemüse servieren.