Glasierte Kalbsbrustschnitte

Zutaten

• 800 gKalbsbrust, in Schnitten à 200 g
• 2 ELÖl
• 1 StkZwiebel, fein gehackt
• 50 gRüebli, in Würfeln (5 bis 10 mm)
• 50 gKnollensellerie, in feinen Würfeln
• 1 ELTomatenpüree
• 20 gMaizena
• 1 dlWeisswein
• 3 dlRindsbouillon
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Den Ofen auf 170 °C vorheizen.
2. Die Kalbsbrustschnitten mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Das Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch beidseitig kräftig anbraten und herausnehmen.
4. Die Zwiebel, die Rüebli und den Knollensellerie im Bratfett goldbraun rösten.
5. Das Tomatenpüree und das Maizena beigeben und kurz mitrösten.
6. Mit dem Weisswein ablöschen und einkochen lassen.
7. Mit der Rindsbouillon auffüllen und aufkochen.
8. Das Fleisch zurückgeben und im Ofen offen 60 bis 70 Min glasieren, dabei regelmässig mit der Sauce übergiessen.
9. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen.
10. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Gemüse bleibt als Einlage in der Sauce.
11. Das Fleisch mit der Sauce anrichten.