Glasierter Braten

Zutaten

• 800 gBratenstück vom Schwein, Kalb oder von der Trute
• 2 ELÖl
• 1 StkZwiebel, fein gehackt
• 50 gRüebli, in Würfeln (5 bis 10 mm)
• 50 gKnollensellerie, in feinen Würfeln
• 1 ELTomatenpüree
• 20 gMaizena
• 1 dlWeisswein
• 3 dlRindsbouillon
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Den Ofen auf 170 °C vorheizen.
2. Das Bratenstück mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Das Öl in einem Bräter erhitzen, den Braten rundum kräftig anbraten und herausnehmen.
4. Die Zwiebel, die Rüebli und den Knollensellerie im gleichen Bräter goldbraun rösten.
5. Das Tomatenpüree und das Maizena beigeben und kurz mitrösten.
6. Mit dem Weisswein ablöschen und einkochen lassen.
7. Mit der Rindsbouillon auffüllen und aufkochen.
8. Den Braten zurückgeben und im Ofen offen 1,5 Std. glasieren, dabei von Zeit zu Zeit mit der Sauce übergiessen.
9. Den Braten herausnehmen und warm stellen.
10. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Gemüse bleibt als Einlage in der Sauce.
11. Den Braten in Tranchen schneiden und mit der Sauce anrichten.