Glasierter Braten

Zutaten

• 800 gBratenstück (Schwein, Kalb oder Truthahn)
• 2 ELÖl
• 1 StkZwiebel, fein gehackt
• 0.5 StkRüebli, in Würfeln (5–10 mm)
• 50 gKnollensellerie, in feinen Würfeln
• 1 ELTomatenmark
• 20 gMaizena (zum Stäuben)
• 1 dlWeisswein
• 3 dlRindsbouillon
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Das Bratenstück salzen und pfeffern.
2. Das Öl in einem Bräter erhitzen, den Braten rundum kräftig anbraten und herausnehmen.
3. Zwiebel, Rüebli und Knollensellerie im selben Bräter goldbraun rösten.
4. Tomatenmark und Maizena beigeben und kurz mitrösten.
5. Mit dem Weisswein ablöschen und einkochen lassen.
6. Mit der Rindsbouillon auffüllen und aufkochen.
7. Den Braten zurückgeben, zugedeckt im Ofen bei 170 °C 1.5 Std. glasieren, von Zeit zu Zeit mit der Sauce übergiessen.
8. Den Braten herausnehmen und warmstellen.
9. Die Sauce abschmecken, die angeröstete Maizena bindet sauber, das Gemüse bleibt als Einlage; bei Bedarf etwas Bouillon für die Konsistenz beigeben.
10. Den Braten in regelmässige Tranchen schneiden, anrichten und mit der Sauce und dem Gemüse servieren.