Rindfleischvogel an Bratenjus

Zutaten

• 4 StkRindfleischvögel, à 160 g (vom Metzger gefüllt)
• 2 ELÖl
• 1 StkZwiebel, fein gehackt
• 0.5 StkRüebli, in Würfeln (5–10 mm)
• 50 gKnollensellerie, in feinen Würfeln
• 1 ZeheKnoblauch, fein gehackt
• 1 ELTomatenmark
• 1 dlRotwein
• 2 dlRindsfond
• 200 gKartoffeln mehligkochend, geschält, in 1 cm Würfeln
• 30 gMehl (Mehlschwitze zum Nachbinden)
• 30 gButter (Mehlschwitze zum Nachbinden)
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Die Fleischvögel salzen und pfeffern.
2. Das Öl in einem Bräter erhitzen, die Fleischvögel rundum kräftig anbraten und herausnehmen.
3. Zwiebel, Rüebli, Knollensellerie und Knoblauch in den Bratrückstand geben und goldbraun rösten.
4. Das Tomatenmark beigeben und kurz mitrösten.
5. Mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
6. Den Rindsfond angiessen und die Kartoffelwürfel beigeben.
7. Die Fleischvögel zurückgeben und zugedeckt bei 160–170 °C 90 Min. weichschmoren.
8. Die Fleischvögel herausnehmen und warmstellen.
9. Die Sauce pürieren oder absieben.
10. Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze bereiten, die Sauce damit binden und abschmecken.
11. Die Fleischvögel anrichten und mit der Sauce übergiessen, passt zu Kartoffelstock oder Spätzli.