Grüner Bohnensalat mit Zwiebeln

Zutaten

• 600 ggrüne Bohnen, geputzt
• 3 ELWeissweinessig
• 4 ELÖl
• 1 TLSenf (mittelscharf)
• 1 TLBohnenkraut, getrocknet (oder frisch, gehackt)
• 1 StkZwiebel rot, fein gehackt
• 1 ELfrische Petersilie, fein gehackt (zum Schluss)
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Die Bohnen in viel Salzwasser 6–8 Min bissfest kochen, abschütten und in Eiswasser kalt abschrecken, so bleibt die Farbe leuchtend grün.
2. Die Bohnen gut abtropfen lassen.
3. Für die Salatsauce den Senf mit dem Essig, Salz und Pfeffer verrühren.
4. Das Öl in feinem Strahl einrühren, bis die Sauce emulgiert, und das Bohnenkraut einrühren.
5. Die Bohnen, die Zwiebel und die Salatsauce in einer Schüssel mischen.
6. 10–15 Min ziehen lassen.
7. Vor dem Servieren mit der frischen Petersilie bestreuen, die Petersilie erst zum Schluss zugeben.