Hirschgulasch

Zutaten

• 800 gHirschfleisch (Schulter oder Keule), in 4 cm grossen Würfeln
• 2 ELÖl
• 2 StkZwiebeln, fein gehackt
• 2 StkRüebli, in Würfeln
• 60 gKnollensellerie, in feinen Würfeln
• 3 ZehenKnoblauch, fein gehackt
• 2 ELTomatenpüree
• 15 gMaizena
• 1 ELPaprikapulver, edelsüss
• 1 TLPaprikapulver, geräuchert
• 2 dlRotwein (kräftig)
• 4 dlWildfond oder Fleischbouillon
• 5 StkWacholderbeeren, zerdrückt
• 2 BlattLorbeer
• 2 ELPreiselbeerkonfitüre
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Das Hirschfleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Öl in einem schweren Topf stark erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten, dann herausnehmen.
3. Im gleichen Topf die Zwiebeln, die Rüebli und den Knollensellerie 5 Min andünsten.
4. Den Knoblauch und das Tomatenpüree beigeben und 2 Min mitrösten. Das Maizena darüberstäuben und kurz mitrösten.
5. Den Topf kurz vom Herd nehmen, beide Paprikapulver einrühren.
6. Mit dem Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen.
7. Den Wildfond dazugiessen, das Fleisch zurücklegen und die Wacholderbeeren und den Lorbeer beigeben.
8. Zugedeckt bei kleiner Hitze 1,5 bis 2 Std schmoren, bis das Fleisch weich ist.
9. Den Lorbeer entfernen, die Preiselbeerkonfitüre einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.