Kürbisschaumsuppe

Zutaten

• 1 StückZwiebel, fein gehackt
• 25 gButter
• 80 gKnollensellerie, in feinen Würfeln
• 600 gKürbis, gewürfelt
• 150 gKartoffeln festkochend, geschält, in 1 cm Würfeln
• 800 mlGemüsebouillon
• 100 mlRahm
• 3 StückEigelb
• 1 PriseMuskatnuss
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Die Butter in einem Topf erhitzen.
2. Zwiebel und Knollensellerie andünsten.
3. Den Kürbis und die Kartoffeln beigeben.
4. Die Gemüsebouillon aufgiessen.
5. 20 Min köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
6. Die Suppe pürieren und kurz abkühlen lassen.
7. Die Eigelbe mit dem Rahm vermischen.
8. Die Mischung unter Rühren in die pürierte Suppe einrühren, nicht mehr aufkochen.
9. Mit Salz, Pfeffer und der Muskatnuss würzen.