Samtige Suppen aus Gemüse, Pilzen und Kräutern, richtig gebunden und nicht zu schwer. Jedes Rezept mit Nährwerten, Allergenen und Kosten in CHF.
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Eine Crèmesuppe soll samtig sein, aber nicht schwer. Wichtig ist die Bindung, nicht viel Rahm. Ein kleiner Schuss Rahm oder Kokosmilch am Schluss reicht für den runden Geschmack.
Erster Weg: Du kochst mehlige Kartoffeln mit dem Gemüse mit und pürierst alles fein. Rechne mindestens 150 g Kartoffeln pro Liter Suppe. Zweiter Weg: Du stäubst 10 bis 15 g Maizena pro Liter über das angedünstete Gemüse und dünstest es kurz mit. Erst dann kommt die Bouillon dazu. Eine Liaison mit Eigelb brauchst du nicht.
Püriere die Suppe lange genug, mit dem Stabmixer gut eine Minute. Für eine besonders feine Suppe streichst du sie zusätzlich durch ein Sieb. Gemüse mit Fasern wie Spargel, Sellerie oder Lauch braucht das öfter.
Im Herbst und Winter passen die Kürbiscrèmesuppe mit Ingwer, die Marronicrèmesuppe und die Selleriecrèmesuppe. Im Frühling die Bärlauchcrèmesuppe und die Spargelcrèmesuppe. Das ganze Jahr über die Kartoffel-Lauch-Crèmesuppe und die Pilzcrèmesuppe.