Lammgigot mit Knoblauch und Rosmarin

Zutaten

• 1200 gLammgigot, am Stück
• 3 ZehenKnoblauch, in Stiften
• 2 ZweigeRosmarin
• 3 ELÖl
• 150 gZwiebeln, grob gewürfelt
• 100 gRüebli, in groben Stücken
• 50 gKnollensellerie, grob gewürfelt
• 2 TLThymian
• 2,5 dlRotwein
• 2,5 dlFleischbouillon
• 2 TLMaizena
• 2 ELWasser
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Den Lammgigot mit einem spitzen Messer rundum einstechen und mit dem Knoblauch und den Nadeln vom Rosmarin spicken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Das Öl in einem Bräter erhitzen und den Gigot rundum 10 Min anbraten. Herausnehmen.
4. Die Zwiebeln, die Rüebli und den Knollensellerie im Bratfett 5 Min anrösten. Den Thymian beigeben.
5. Mit dem Rotwein ablöschen und 3 Min einkochen lassen. Die Fleischbouillon dazugiessen.
6. Den Gigot auf das Gemüse legen und offen im Ofen 60 bis 70 Min braten, bis die Kerntemperatur 58 bis 60 °C erreicht (rosa). Ab und zu mit dem Bratenfond begiessen.
7. Den Gigot herausnehmen und zugedeckt 10 Min ruhen lassen.
8. Den Bratenfond durch ein Sieb in eine Pfanne giessen und das Gemüse gut ausdrücken. Das Maizena mit dem Wasser kalt anrühren, einrühren und kurz aufkochen, bis die Sauce leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Den Gigot tranchieren und mit der Sauce servieren.