Litauische Kalte Rote-Bete-Suppe

Zutaten

• 1 StkGurke, gewürfelt
• 1 BundFrühlingszwiebel, fein gehackt
• 1000 mlKefir
• 4 StkEier (hartgekocht)
• 15 mlZitronensaft
• 400 gVorgekochte Randen
• 1 BundFrischer Dill
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Die vorgekochten Randen fein raspeln oder in feine Streifen schneiden.
2. Die Gurke schälen und würfeln.
3. Die Frühlingszwiebel und den frischen Dill fein hacken.
4. Den Kefir mit den Randen, der Gurke und dem Zitronensaft in einer Schüssel verrühren.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Mindestens 30 Min im Kühlschrank kalt stellen.
7. In Schalen anrichten und mit dem halbierten Ei und weiterem Dill servieren.