Minestrone

Zutaten

• 2 ELÖl
• 1 StkZwiebel, fein gehackt
• 80 gRüebli, in feinen Würfeln (3–5 mm)
• 80 gKnollensellerie, in feinen Würfeln
• 100 gZucchetti, gewürfelt
• 100 gTomaten (Dose, stückig)
• 600 mlGemüsebouillon
• 400 gSpaghetti
• 100 gBorlotti-Bohnen (getrocknet, über Nacht eingeweicht, entspricht 200 g gekocht)
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Das Öl in einem grossen Topf erhitzen.
2. Zwiebel, Rüebli und Knollensellerie darin 3–4 Min andünsten.
3. Die Zucchetti dazugeben und kurz mitdünsten.
4. Die Bohnen und die Tomaten mit Saft zugeben.
5. Mit der Gemüsebouillon aufgiessen und 10 Min köcheln lassen.
6. Die Spaghetti in ein Tuch einwickeln und über die Kante ziehen, damit sie brechen.
7. Die Spaghetti beigeben und weitere 7 Min kochen, bis die Teigwaren al dente sind.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.